Կալորիականության սնկով եւ դրանց սննդային արժեքը

Սունկ Հին համարվում է կարեւոր սննդամթերքի, քանի որ աղբյուր են մեծ քանակությամբ nutrients եւ հանքային նյութեր. Պահքի մեր նախնիները փոխարինվել սունկ ՄՍԱՄԹԵՐՔ: Եւ արքայի սեղանից, այդ պարգեւները բնության հատուկ տեղ պատվի: Ըստ նրա սննդային արժեքը սունկ են, շատ ավելի մեծ է, քան մի շարք մրգերի եւ բանջարեղենի, եւ նրանց հարուստ քիմիական բաղադրությունը բերում նրանց մթերքների կենդանական ծագման: Օրինակ, Կալորիականության արգանակ սպիտակ չոր սնկով վերադաս մսի: Սնկով Մաքրություն իրականացվել են բոլոր ժամանակներում, եւ հիմա լռում է որսորդական չի կորցրել իր ժողովրդականությունը: Հանգստացողները ընթացքում սնկի մրցաշրջանում ի վիճակի է հավաքել ապագայի համար այս արժեքավոր սննդի արտադրանքը.

Ցցի սպիտակուցներ ի fungi հաշվում է մոտ 58-75% չոր նյութի: Fungi շատ հարուստ է amino թթուներ, ինչպիսիք են leucine, թիրոզին, glutamine, եւ արգինին. Շատերը իրենց կալիում եւ ֆոսֆոր, ինչպես նաեւ ֆերմենտների - lipase, amylase, proteases եւ oxidoreductases. Շատ տեսակներ ունեն արժեքավոր antibacterial հատկությունները.

Կալորիականության սնկով, չնայած իրենց բարձր սննդային արժեք, համեմատաբար փոքր է, այնպես որ նրանք կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր պահպանել ցածր ջերմաստիճան diet. Ամենամեծ թվով կալորիաներով պարունակվող թարմ եւ եփած սունկ. Սակայն, ըստ էության, այդ Կալորիականության սնկով կախված է եղանակից դրանց պատրաստման. Երբ Խաշում մեծ մասը յուղ պատկանող բուսական յուղի, այն կլանվում է սնկով, եւ նրանց ջերմաստիճան բովանդակությունը ավելացել է բազմաթիվ անգամ. Սակայն, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ չորացրած բավարար կալորիա պահվող նրանց.

Կալորիականության թարմ սնկերը, օրինակ, ինչպիսիք են սնկով, սունկ, Աղվես, կարագ սնկով, սնկով եւ սնկով չի գերազանցի 24 կկալ մեկ 100 գ արտադրանքի. Շատ են նաեւ ցածր ջերմաստիճան chanterelle, որի միայն 13 կկալ մեկ 100 գ կալորիա, քան սպիտակ սունկ (34kkal), ոստրե (38 կկալ): Ջերմաստիճան չորացրած սնկով գերազանցի 200 կկալ: Օրինակ, չոր birch սունկ պարունակում են 231 կկալ, սպիտակ չոր սունկ - 286 կկալ, չորացրած shiitake - 331 կկալ:

Ցավոք, սունկ - մի ապրանք, որը թարմ չի կարող պահվել է երկար ժամանակ, եւ, հետեւաբար, այն անմիջապես հետո հավաքածուի պետք է ջերմային մշակվել կամ zasushivat. Որպես հետեւանք, մի քանի պիլոտային փորձարկումները, այն էր, որ այդ Ջերմամշակում նվազեցվում է ջերմաստիճան fungi, եւ եթե cooking գործընթացը չի ավելացնել պատրաստի ուտեստ յուղ, դա հնարավոր է ձեռք բերել սննդային եւ դիետիկ սունկ ուտեստ. Թերեւս ամենատարածված ուտեստ սնկով վրա աջ Julien, որի կալորիականությունը ցածր է, նույնիսկ հաշվի առնելով այն ապրանքները, որոնք օգտագործվում են ձեւակերպմանը.

Պատրաստելու համար դասական սունկ julienne օգտագործել սունկ սունկ, սոխ, ճարպ թթվասերի, պանիր, աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Պատրաստվում ճաշ է հատուկ pot, որտեղ այն ծառայել եւ յուրաքանչյուր առանձին սպառողի. Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ է տրվում պատրաստել է Julienne ոչ թթվասեր, եւ bechamel սոուսով կամ 22% ՐԴ սերուցքով: Այս դեպքում է, որ պանիրը պետք է ոչ միայն հալեցնում, այլեւ թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույն.

Շատ սնկերի շատ համեղ Աղի եւ թթու. Աղ գրեթե բոլոր սունկ, բայց ամենից շատ, սնկով եւ սնկով, բայց դա կարող է լինել աղուի Boletus, կաղամախի, russula եւ chanterelles. Հարմար է marinating սպիտակ բորբոս, greasers, սունկ, russula, chanterelles, greenfinch, Mokhovikov Ռեշետնիկովը եւ այնքան սիրված է մեր գնահատականներով գտնվելու վայրը. Մարինացված սունկ, որը հազիվ կալորիականությամբ հասնում է 24 կկալ մեկ 100 գ պատրաստի արտադրանքի, որոնք օգտագործվում են նախապատրաստման saltworts, տոնի եւ կենցաղային աղցաններ, կարտոֆիլի ուտեստների զարդարանք եւ որպես հավելում միս.

Իհարկե, երբ խոսքը վերաբերում է պատրաստվում է տոնական ճաշացանկ, որը հազվադեպ է տանտիրուհի կլինի հաշվի առնել, որ Կալորիականության սնկով եւ փորձում են պատրաստել դիետիկ սնունդ, եթե դա չի պահանջում հատուկ իրավիճակ: