Հարստացրել գինու պատմություն եւ պրակտիկա

Ամեն նորմալ միջին տարիքի մի տղամարդ, ամենայն հավանականությամբ, առնվազն մեկ անգամ իրենց կյանքի փորձել նավահանգիստ կամ MADEIRA - խմիչք է խորհրդային անցյալին: Հարստացրել խաղողի գինու , երբ սպառվում է խոշոր չափերով շատ ավելի է, քան չոր, շնորհիվ իր բարձր բերդ, ամենայն հավանականությամբ. Բայց եկեք ոչ թե չափազանց nostalgic. Այն փաստը, որ գինին հարստացրել, թե ինչպես է այն տարբերվում է սովորական, պատմել ձեզ այս հոդվածում. Նաեւ այն պատճառով, որ նյութի դուք կսովորեք, թե ինչպես պետք է անել, այս խմում իր սեփական ձեռքերով տանը:

Սահմանում: հարստացրել գինու

Այս տեսակի ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք արտադրվում են մի պայմանական Mash կամ mash կողմից, այնպես էլ լրիվ եւ մասնակի մարսողություն հետ: Բացի այդ ethanol կամ այլ սպիրտ պարունակող հոգիների. Ինչ է դա նշանակում է, ասելով, պարզապես, որ հարստացրել գինու? Ընտրությունների վերջնական փուլերը արտադրության ապրանքի ալկոհոլի է ավելացվել. Այսպիսով, ըմպելիքների ունի բարձր ուժ (որոշ դեպքերում `մինչեւ 20%) համեմատ nekreplenymi գինիների: Իսկ բնորոշ համ.

Այս ըմպելիքներ սովորաբար ներառում են խերես, նավահանգիստ, Madeira, Marsala. Մեկ այլ եւ ոմանք Tokay աղանդերային գինի:

Թե ինչպես կարելի է օգտագործել.

Հարստացրել գինի պետք է խմել, քանի որ aperitifs (ըմպելիք հետաքրքիր ախորժակը) կամ digestives (ըմպելիքների խթանելու մարսողությունը): Սպառված սառեցված ժամը 10-18 աստիճանով: Ցանկալի է հատուկ ակնոց: նեղ եւ բարձր. Հիման վրա նավահանգստում, Madeira, խերես եւ պատրաստել կոկտեյլներ, aperitifs նույնպես համարվում:

Պարսպապատ գինիները լավագույն հերթին համակցված: նավահանգստում կապույտ պանիր, նուշ, ընկույզ, շոկոլադ, չորացրած մրգերի. խերես - ֆետա պանիր, ձիթապտուղ, նուշ, խոզապուխտ, Madeira առաջին դասընթացների, պանրի եւ ընկույզ. Marsala - շոկոլադե աղանդեր:

պատմությունից

Կցել գինու սկսվել է հնագույն ժամանակներից: Vintners որ ալկոհոլը տեղափոխվել է ջրով (եւ դա երբեմն տեւում է երկար ժամանակ), նկատել է, որ գինին շատ արագ փչացած է ջերմաստիճանի փոփոխությունների եւ մշտական ցնցումների ժամանակ ցուրտ եղանակին: Նա նաեւ ուներ գաղափարը, ավելացնելով խաղողի ալկոհոլի գինի: Եվ ես պետք է ասեմ, որ այս անսովոր գինու տեսակետը պահին եկան համտեսել շատ իրական գիտակների ալկոհոլային խմիչքների. Այս տեսակ գինի կարող է լինել, այնպես էլ սպիտակ եւ կարմիր, եւ վարդագույն. Միշտ, բերդ - 16-ից 22%: Բացելուց հետո շիշը, որը պահվում է ավելի երկար, քան սեղանի.

խերես

Այս հարստացրել գինի սպիտակ խաղողի մեկն է ազգային խորհրդանիշներից Իսպանիայի Հայտնի է, որ խաղողի բերվել է Իսպանիայում է Phoenicians, քանի դեռ 1100 շահառու երկիրն է. Արաբները ով վերցրել Իսպանիան հետագայում փորձել է արմատախիլ անել այգիներով կրոնական պատճառներով (Ղուրանը արգելում է ալկոհոլի օգտագործումը): Բայց ժողովուրդը մարզի Jerez պահպանված է կտրում որթատունկ, - ասել է խալիֆը, որը արտադրել խաղող համար չամիչ սնուցման զինվորների: Քրիստոնյաները, ով հաղթել է արաբներին է 13-րդ դարում, սկսեց նորից է արտադրել եւ խմելու Sherry: Վորիորզ նույնիսկ կերակրում են իրենց ձիերը, որ կենդանիները դարձել անվախ, եւ չի վախենում թշնամիների. Անգլիայում, դա հետագայում կոչվեց խերես «Շերի», քանի որ դժվար արտասանության բառի համար բրիտանացիները: Ի դեպ, Շերի դարձավ առաջին հայտնի գինիների, մի ուղեւորություն դեպի բարել նոր աշխարհում, ճանապարհ բացելով դեպի Ամերիկայում: Ներկայացված չափանիշները, ըստ որի, այն արտադրվում է, հաստատված է հատուկ փաստաթղթով, ըստ որի, այսպես կարելի է անվանել միայն գինին արտադրվում է «կախարդական եռանկյունու», Jerez նահանգում:

Նավահանգիստ եւ Madeira

Այս ըմպելիք գալիս Պորտուգալիայում. Դա այստեղ, քաղաքի Porto, ենթադրվում է, որ սկսել արտադրությունը խմիչքը: Ի վաղ փուլերում, այն հնեցվում է կաղնու տակառներում, որը կցվում է եւ թույլատրվում է հասունանալ կամ մի բարելի կամ շշով. Madera - եւս մեկ Պորտուգալացի գինի է կղզու Madeira, որից գինին ստանում է իր անունը: Նրա առանձնահատկությունը այն է, որ կարամել եւ խելառ մասնիկներ, ինչպես նաեւ, իհարկե, - բերդ.

Marsala

Համանման Madeira Sicilian գինի: Այն արտադրվում է 18-րդ դարի Sicily. Երբ համեմատ Madeira ունի մեծ քանակությամբ շաքարավազ:

Ղրիմի ամրությունները գինիները

MASSANDRA արտադրանքը բարձր է գնահատել նաեւ ճշմարիտ երկրպագուների ամրացնել գինիների: Դրանք ներառում են. Կարմիր եւ սպիտակ նավահանգիստ, MUSCATEL սեւ, սպիտակ եւ վարդագույն, Cahors. Մեծ նավահանգիստ գինի բերդ (17%), սակայն քիչ շաքար (6): Մուսկատ ավանդական հարաբերակցությունը (16/16): Այս գինիները դասակարգվում են որպես ամրացնել դեսերտ գինիների եւ ամրացված հոգիների (Խորհրդային դասակարգմանը):

Ինչպես կատարել մի հարստացրել գինի.

Այս յուրահատուկ եւ շատերը ըմպելիք կարող է կատարվել իրենց սեփական ձեռքերով. Դա կլինի տարբեր է չոր կամ կիսա - չոր սեղանի իր ամրոց, որը տալիս է ըմպելիք ինքնատիպության եւ նոր համ.

Այսպես, առաջին փուլը խաղողի գինի պատրաստվել է ըստ դասական տեխնիկայի օգտագործելով մի բնական խմորում գործընթացը, եւ ջուրը ծուղակ. Recipes նման գինի զանգվածային, ինչպես նաեւ բոլոր տեսակի տատանումները, այնպես որ չի կրկնվի, եւ անցնել անմիջապես երկրորդ փուլ:

Իսկ երկրորդ քայլը պատրաստվում է նոր գինի պետք է կցված - ավելացնել նրան աստիճան: Դա կարելի է անել մի քանի եղանակներով:

Առաջին մեթոդը

Ուժը շաքարի ավելացված միջոցով (20 գրամ մեկ լիտր դեռեւս լիովին չեն fermented հյութ է բարձրացնել բերդը մեկ աստիճանով): Շաքար եւ տալ wort էր թափահարած տակ ջրի ծուղակը հետագա խմորում: Երկու շաբաթ անց գինին լցվել միջոցով զտիչ եւ մաքրելու նկուղում հասունացել: Այն բանից հետո, - շշալցված եւ կնքված:

Երկրորդ ճանապարհը

Եւ առավել տարածված! Ի ottsezhenny wort թափվում սպիրտից (ցանկալի կոնյակի) - մինչեւ մոտ 20% -ը ծավալով գինի. Այն բանից հետո, ժամանակը ոգելից բակտերիաների են սպանվել եւ դադարում են բորբոքվել գինի: Նրա վազում եւ հանել նկուղ պարզաբանման (մի քանի շաբաթ): Մեկ անգամ լցվել մի շիշ եւ արտաքին տեսք: Պահել հորիզոնական դիրքում `դիմելով պարբերաբար խուսափել էր չորանում խողովակի. Այսպիսով, դա հնարավոր է պատրաստել հարստացրել գինի տանը: