Apple խնկունի համեղ խմիչք է

Ցավոք, խնձորի գդալը ԱՊՀ-ում շատ տարածված չէ, չնայած որ Եվրոպայի շատ երկրներում վաղուց արդեն հայտնի ալկոհոլային ըմպելիք է եղել: Նրանք հատկապես սիրում են, երբ խաղողի զանգվածային մշակումը անհնար է կլիմայական պայմանների պատճառով:

Apple խնկունջը հայտնվել է հին ժամանակներում: Նրա առաջին գրավոր հիշատակը թողեց հայտնի հռոմեական գրող եւ պատմաբան Պլինին: Իրոք, այս խմիչքը ոչ այլ ինչ է, քան մրգերի գինի: Իրական խնձորի խնձորն արտադրվում է միայն մաքուր հյութով, արտադրվում է Ֆրանսիայի որոշ շրջաններում, եւ տարբեր երկրներից (Գերմանիա, Ավստրիա, Շվեյցարիա, Անգլիա եւ այլն) շատ այլ արտադրողներ սերմացվում են ջրով:

Ոչ բոլոր տեսակի խնձորները հարմար են որակյալ խնձորի խնձորի արտադրության համար: Ֆրանսիայում եւ այլ երկրներում զանգվածաբար արտադրում են այս խմիչքը, մշակվում են հատուկ տեսակներ, որոնք կոչվում են «խնձոր խնձոր»: Ակնկալվում է, որ այս խմիչքի համար առավել հարմար է ընդամենը 48 սորտեր, որոնցից քաղցր, դառը, քաղցր-դառը եւ թթու: Խնձորի արտադրության համար պիտանիության հիմնական չափանիշը այսպես կոչված «տաննինների» եւ դրանց թթվայնության պտուղների ներկայությունն է: Խնձորի օպտիմալ համադրությունը `40% քաղցր, 40%` դառը, 20% - acidic:

Apple խնձորի տարբեր արտադրողները պատրաստվում են գրեթե նույն կերպ: Տարբեր սորտերի լիովին հասունացած պտուղները ընտրվում եւ խառնվում են: Երբեմն բաղադրատոմսը օգտագործում է տարբեր համամասնություններ, որոնք սահմանվում են խմիչքի տարբեր ապրանքանիշերի համար: Նրանցից ոմանք ավելացնում են որոշակի քանակությամբ տանձ եւ այլ պտուղներ: Մանրացված պտուղից սեղմում է հյութը եւ ստացեք այսպես կոչված «պետք», այնուհետեւ այն զտված է եւ թափեց կաղնու տակառներում: Մութ, չոր տարածքներում բարելները մնացին հինգ շաբաթ: Այս պահին, wort բնականաբար ferments. Ֆերմենտացման ավարտից հետո ստացվում է 5-7% հզորությամբ ցածր ալկոհոլային խմիչք : Նախքան շշալցումը, խնձորի խնձորն ըստ էության ֆիլտրացված է, հստակեցված, պաստերիզացված: Հաճախ այս ըմպելիքը հարստացված է ածխաթթու գազի հետ ` հանգեցնելով հիանալի փրփրացող մրգերի գինի: Ավելի թանկ է «շամպայնի» մեթոդը, որը չի տարբերվում խաղողի շամպայնի արտադրությունից: Չոր խնձորի խնձորը կարող է «վերածել» բարձրորակ կոնյակի հետ: Այս ընթացակարգի արդյունքում ձեռք բերվում է մինչեւ 10% ալկոհոլի խմիչք: Ակնկալվում է, որ ավելի բարձր է խմիչքի ուժը, այնքան ավելի է ածխաթթու գազի համակենտրոնացումը: Պատրաստի խնձորը լցվում է հաստ շերտերով, ավելացնելով այն փոքր քանակությամբ շաքարի լուծույթ, որը առաջացնում է կրկնակի խմորման գործընթաց: Երբ շիշը խմորումից հետո շիշը ավելացնում է 8 գ շաքարային լուծույթ, ձեւավորվում է 2 մթնոլորտային ճնշում: Այս խմիչքը համարվում է «հանգիստ»: 12 գ ավելացվում է 3 մթնոլորտի ճնշում («միջին»), իսկ 16 գ-ում արտադրվում է առավել «շողացող» եւ ուժեղ խնձորի խնձորօղի:

Բնական ալկոհոլային խմիչքների երկրպագուները հեշտությամբ կարող են նման խմիչքներ պատրաստել: Երբ սկսվում է «խնձորի փրկությունը», խնձորը կարող է սկսվել պատրաստված խնձորից: Դա անելու համար ընտրեք մի քանի սորտերի խնձորներ (թթու, քաղցր եւ դառը), լվացեք դրանք, կտրեք բոլոր փտած տեղերը եւ թեւիկները (առկայության դեպքում), հեռացեք բխում: Մրգերը կտրված են, անցնում են մսաղաց կամ խմիչք: Հյութը տորթով տեղադրվում է ապակե շշեր, բարել կամ ապրանքի խմորման համար նախատեսված այլ բեռնարկղեր: Կոնտեյների մեջ ավելացնել շաքար (100-120 կգ 1 կգ քաշի համար): Հզորությունը պատված է շղարշով եւ տեղադրվում է ջերմ չոր տեղում: 3-4 օր հետո խնձորի տորթը մակերեսային է, եւ հյութը մնում է ներքեւում: Հյութը ֆիլտրացված է, տորթը սեղմվում է եւ ավելանում է շաքարավազ (100 գ 1 լ): Կոնտեյնը փակ է փակվածից, որի վրա կախված ածխածնի երկօքսիդի ելքի խողովակն է, որի վերջը իջեցվում է բանկա ջրի մեջ: Այս ձեւով պատրաստված հյութը 14-20 օր fermented. Ֆերմենտացիայի վերջում հյութը ֆիլտրացված է եւ թափեց բանկերի կամ շշերի վրա, որոնք սերտորեն կնքված են: Փրփրուն խմիչք ստանալու համար դուք կարող եք օգտագործել սիֆոնը ածխաթթու գազով: